罐頭到底有沒有防腐劑？看完你就懂了

民以食為天，但不得不承認就算一日三餐，我們依然對很多食物有極深的誤會，比如罐頭，方便又好吃，關鍵是保質期長達1~3年。提起保質期較長的食品，人們就會擔心其中是否含有防腐劑。我們日常生活中、旅行中經常吃的罐頭也遭到了這樣的質疑。那么，罐頭食品中真的含有防腐劑嗎？今天小北來告訴你答案。

罐頭如何防腐？

罐頭之所以不容易腐敗變質，是通過技術工藝實現的。食物之所以會腐爛、變壞，主要是由于細菌、霉菌等「微生物」的繁殖。而罐頭制作時，會進行密封裝罐，并通過高溫把罐頭內部的微生物殺滅，達到商業無菌的標準。等冷卻后，容器內的負壓會讓罐頭封閉更嚴實，外面的細菌也沒有能夠進去的通道。

經過這些工序，罐頭食物就處于一個基本沒有微生物存在的環境，幾乎很難腐敗，所以絕大多數都不需額外添加防腐劑。僅極少數罐頭，需要防腐劑來對付特定的微生物，來保證食品安全。

罐頭中加防腐劑違規嗎？

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)也明確規定，罐裝食品不得添加任何防腐劑。

根據GB2760 2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準規定，水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發現添加了防腐劑，則為違規。水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。

而肉類罐頭由于肉質中的微生物種類更為復雜，可能會含有部分厭氧微生物，國標規定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。就我國生產工藝而言，目前大多工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存，無需額外添加防腐劑，肉類罐頭也絕不允許添加防腐劑。

罐頭有沒有營養？

罐頭還常常被認為是沒有營養的食物，但事實并非如此。

罐頭采用的是殺菌釜滅菌，其滅菌溫度一般在120℃左右，而蔬菜、水果類滅菌溫度更低，一般80-90℃。在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營養成分都能被很好地保留下來，僅有極少數不耐熱的維生素，如維生素C、維生素B6、維生素B9，會被破壞。

就算家里炒菜，有時候溫度都能達到200℃，罐頭滅菌溫度還不如炒菜高，其營養成分應比一般方式烹飪的食物保存更好。

如何選擇罐頭？

買罐頭時應注意保存期限，留意罐頭外觀。可觀察罐體是否有生銹、罐蓋或罐底是否膨脹或凹陷，玻璃罐頭瓶蓋中心是否內凹，若存在上述現象，則表示罐藏密封不佳，內部或已有微生物滋生，不可購買。線上購買罐頭，常有可能因運輸或倉儲環境而導致罐身變形，若是罐身變形但并未出現脹罐、爆蓋的情況，則該產品仍可正常食用；出現爆蓋等問題時，則不應繼續食用該罐頭。

對于熟食肉類罐頭來說，新近出廠并不代表狀態最優，生產日期距離實際開罐日期6~9個月的產品反而有一定優勢。在此階段，罐內食物經一段時間的互相作用，口感逐漸優化，滋味達到較好的融合狀態，最宜食用。罐藏時間過長或罐藏時間過短，都可能對罐內食品的風味及口感有不同程度的影響。

選優質罐頭，認準北戴河牌。

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